Buku Vegetarian ini menceritakan tentang Kim Yeong Hye, seorang perempuan biasa, berubah perilakunya setelah menjadi vegetarian gara-gara diganggu mimpi buruk berkepanjangan. Obsesi menjadi vegetarian ini membuat hubungannya dengan sang suami bermasalah. Namun, obsesi itu berkembang makin ganjil hingga membuahkan beragam kisah mencekam dalam buku ini dan berujung pada peristiwa-peristiwa tak terduga.
Suatu hari, Kim Yeong Hye memutuskan untuk menjadi vegetarian. Keputusan itu pun membuat keadaan jadi kacau balau tak karuan. Suaminya yang tadinya sudah merasa aman memiliki sosok istri yang biasa-biasa saja langsung cemas tak karuan. Bisa dibilang hidupnya jadi ikut berantakan sejak istrinya berubah jadi vegetarian.
Orang tua Yeong Hye yang mengetahui perubahan putrinya itu pun ikut marah. Mereka lebih membela menantunya daripada putrinya sendiri. Bahkan sang Ayah sampai memaksa memasukkan sepotong daging pada mulut Yeong Hye yang membuatnya kemudian mengiris nadi pergelangan tangannya sendiri. Kondisi Yeong Hye pun makin memburuk. Ketika ditanya apa alasannya memutuskan menjadi vegetarian, Yeong Hye menjawab karena mimpi. Potongan-potongan mimpi menyeramkan kerap menyelinap dalam tidurnya. Membuatnya kemudian memutuskan untuk jadi seorang vegetarian dan membuang semua makanan berbahan daging juga telur dari dalam kulkas.